Tôi nấu rượu nên tôi nói thẳng: rượu nào cũng làm khát, kể cả loại sạch nhất. Nhưng có một kiểu khát khác hẳn — và chính kiểu đó mới là thứ đáng để ý. Trang này để phân biệt hai kiểu.
Có loại rượu tôi uống cả chục lần đều bình thường. Rồi tự nhiên có hôm uống đúng loại đó, sáng ra đầu nặng, cổ khô khốc. Chai vẫn chai ấy, nguồn vẫn nguồn ấy.
Nếu theo cái câu ngoài kia — "khát nước là rượu đểu" — thì hoá ra chai rượu tự dưng đổi tính? Không có chuyện đó.
Cùng một loại mà hôm bị hôm không thì phần lớn không phải tại rượu. Là tại người mình hôm đó.
Cơ thể coi cồn là chất phải xử lý, và việc xử lý ấy cần sức. Hôm mình mệt sẵn, thiếu ngủ, bụng rỗng, hoặc hôm đó uống nhanh hơn thường lệ — thì cùng một lượng cồn, cơ thể xoay xở kém hơn hẳn.
Bình thường cơ thể có một hormone làm nhiệm vụ giữ nước lại — nó bảo thận "giữ nước, đừng thải nhiều". Hormone đó gọi là hormone chống bài niệu.
Cồn ức chế chính cái hormone này. Kết quả: thận thải nước nhiều hơn mức đáng ra phải thải. Uống vào một phần, đi ra nhiều hơn một phần. Nên mới có chuyện ngồi mâm mà chạy ra ngoài liên tục.
Đến sáng hôm sau, phần nước bị hụt đó là thứ làm mình khô cổ, mệt, đầu nằng nặng. Đây là phản ứng của cơ thể với cồn, không phải bằng chứng rượu bẩn.
Còn tốc độ tỉnh thì nước không giúp được. Gan xử lý cồn ở mức khoảng 7 gam cồn nguyên chất mỗi giờ và không thứ gì vặn nhanh được cái đồng hồ đó. Uống nước là để đỡ mệt, không phải để tỉnh nhanh. Tôi viết kỹ chuyện này ở trang về chạy thể dục sau khi uống.
Nãy giờ tôi nói khát là bình thường. Nhưng nếu dừng ở đó thì tôi đang bênh rượu, mà tôi thì bán rượu — nên tôi phải nói nốt phần này cho sòng phẳng.
Có một kiểu hoàn toàn khác, và ai từng gặp thì nhớ đời:
Khô cổ, hơi mệt. Uống mấy cốc nước, nghỉ một lúc là dịu dần. Đây là cơ thể đang bù lại phần nước bị mất.
Đầu đau dữ dội, khát kiểu uống bao nhiêu cũng không hết, kéo dài. Người vật vờ cả ngày không dứt.
Câu hỏi đúng không phải "có khát không" mà là "uống nước vào có đỡ không". Đó mới là chỗ phân biệt.
Kiểu thứ hai là dấu hiệu nên xem lại nguồn rượu. Tôi dùng đúng chữ "dấu hiệu" — không phải bằng chứng, không phải kết luận. Cơ thể mỗi người một khác, và uống quá nhiều thì loại nào cũng có thể làm mình khổ.
Nhưng nếu bạn uống một lượng vừa phải, bằng đúng lượng mọi khi, mà lần nào cũng rơi vào kiểu thứ hai — thì đó là thứ đáng để ý, đừng bỏ qua.
Cái tôi muốn bạn mang về không phải một mẹo, mà là một cách nhìn:
Và câu này thì tôi nói với tư cách người bán rượu, nghe hơi ngược nhưng tôi vẫn nói: rượu là thứ nên uống ít và uống chậm. Phần lớn những lần người ta khổ với rượu, nguyên nhân số một không phải chai rượu — là cái tốc độ và cái số lượng.
Video chỉ kịp nói phần cú lật. Phần cơ chế và phần phân biệt hai kiểu thì nằm ở trang này.
Tôi không dạy mẹo, và tôi nói thẳng lý do. Mấy cách dân gian hay truyền nhau — đốt xem lửa xanh, lắc chai xem tăm, xát vào tay ngửi, đổ xuống đất — đều không rõ ràng, và thật ra cũng chẳng mấy ai làm.
Dạy mẹo sai thì mất uy tín với người biết nghề. Còn nói thật thì thế này: người mua rượu ở Việt Nam gần như không ai tự thẩm định sản phẩm, người ta thẩm định người bán. Nên thay vì dạy bạn cách nghi ngờ, tôi chọn cách mở cửa nhà máy cho xem.
Thời gian có tác dụng, nhưng không phải càng lâu càng tốt. Ở chỗ tôi, rượu phải ngâm ủ trong kho một thời gian dài mới được ra — hàng ngâm hoa quả và whisky thì nằm lâu hơn nữa.
Nhưng đó là đủ lâu theo đúng quy trình. Ngâm sai cách, sai bình, sai nguyên liệu thì để mười năm cũng không thành quý — có khi còn ngược lại. Thời gian chỉ làm tốt lên cái vốn đã làm đúng.
Tôi có bán rượu ngô men lá và gạo men lá. Nhưng tôi không nói men lá làm rượu tốt hơn — men lá phần nhiều là một cái tên.
Người hỏi câu này thường đang tìm đúng một thứ: rượu êm, uống xong người đỡ mệt. Thứ đó có thật, nhưng nó không đến từ chữ "men lá". Nó đến từ việc kiểm soát được chủng men lúc lên men và tinh luyện kỹ lúc chưng cất.
Tôi bán rượu, nên tôi nói gì về sức khỏe thì bạn có quyền nghi. Phần cơ chế trong trang này lấy từ nghiên cứu đã qua phản biện, không lấy từ blog, không lấy từ trang bán hàng.
Ba chỗ dưới đây là thứ bạn tự soi được tận tay, rồi tự kết luận.
Cả dây chuyền, từ ngô vào tới chai ra. Không khu nào cấm cửa, và bạn lên tận nơi thì tôi dẫn đi hết.
Xem nhà máy →Nó sinh ra từ đâu, nấu thế nào thì kiểm soát được, và con số nào mới là con số thật.
Đọc về methanol →Tôi tự khen thì bạn phải nghi. Nên xem các nhà hàng và nhà phân phối đang bán nó — họ mất khách nếu chọn sai.
Xem đối tác →Chạy cho ra mồ hôi để giải rượu là sai, mồ hôi thải chưa tới 1% cồn. Nguy hiểm thật nằm ở tim. Người nấu rượu giải thích bằng số liệu.
Đọc tiếp →Luật Việt Nam không có loại rượu nào tên là rượu công nghiệp. Chỉ có giấy phép sản xuất công nghiệp và thủ công, hai chuyện khác hẳn nhau.
Đọc tiếp →Giấy phép sản xuất rượu, HACCP, ISO 22000, ISO 9001, ATTP, OCOP. Mỗi tờ tôi ghi luôn phải làm gì mới có được, không phải giấy treo tường.
Xem giấy tờ →Số này là số của tôi, bạn gọi là tôi nghe máy. Hỏi về rượu, về nghề, hay về chuyện uống sao cho đỡ hại — tôi trả lời được cái nào tôi trả lời cái đó.
097 979 7156
Trang này có nội dung về đồ uống có cồn. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, chỉ người từ 18 tuổi trở lên mới được xem.
